Tartelette à la rhubarbe balsamique et au souchet

Pour 4 tartelettes :
Pour la pâte :

• 150 g de farine de souchet
• 50 g de chair d’avocat
• 1 c. à s. de purée d’amandes
• 1 c. à s. de sirop d’agave

Pour la rhubarbe :

• 700 g de rhubarbe
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. de sucre complet

La veille, préparer la rhubarbe : Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Hors du feu, verser doucement le vinaigre balsamique, laisser bouillir quelques minutes puis ôter du feu.

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 à 4 cm. La placer dans un plat creux, verser le caramel au balsamique dessus et mélanger pour bien enrober.

Laisser mariner au frais 12h, en remuant de temps en temps pour bien imprégner l’ensemble des morceaux.

Le lendemain, préparer la pâte : Tamiser la farine de souchet dans un saladier.

Mixer la chair de l’avocat avec la purée d’amandes et le sirop d’agave pour obtenir une texture bien lisse. Verser ce mélange dans la farine et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule. Réserver au frais.

Faire cuire la rhubarbe : Faire chauffer une poêle, y placer la rhubarbe avec sa marinade et la faire cuire dans son jus en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe soient tendres. Si cela attache trop, ajouter un fond d’eau.

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).

Confectionner les tartelettes : Séparer la pâte en quatre parts égales, en faire des boules et les étaler en rond sur une épaisseur d’environ 2-3 mm. Placer chaque rond pâte dans un moule à tartelette (ou un petit moule rond) graissé, répartir la rhubarbe au milieu et rabattre les bords sur la garniture.

Faire cuire une dizaine de minutes puis éteindre le four et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes.

Laisser reposer un petit peu avant de démouler, le temps que la pâte se raffermisse, puis sortir les tartelettes des moules et les faire refroidir complètement sur une grille avant de déguster.